طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية في المنزل
مقدمة :
البيتزا الإيطالية تعتبر هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في العالم ، وهي من الأكلات التقليدية الذي يمتد تاريخها لعدة قرون .
أول نشأة للبيتزا بدأ الناس معرفتها كانت من مدينة نابولي الإيطالية، وهي تتكون من صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا وعجينة الخبز ، و يمكنكي القيام بإضافة مكونات أخرى مثل أنشوجة الخضار، اللحوم .
في هذه الوصفة سنشرح لكي بالتفصيل طريقة عمل البيتزا الإيطالية خطوة بخطوة.
المكونات:
نصف كيلو من طحين القمح الأبيض (من الأفضل نوع مخصص للبيتزا).
احضري ماء دافئ بكمية 325 مل .
احضري من الخميرة 7 غرامات .
30 مل من زيت الزيتون
10 غرامات من السكر.
10 غرامات من الملح
لصلصة الطماطم:
400 غرام من الطماطم المعلبة (يفضل طماطم سان مارزانو). احضري ثوم مفروم 2 فصوص .
احضري ملح.
أوراق ريحان طازجة (اختياري).
10 مل من زيت الزيتون
للتغطية:
أوراق ريحان طازجة
250 غرام من جبن الموزاريلا الطازج.
زيت زيتون بكر ممتاز.
إضافات اختيارية :
الفطر، الفلفل الحلو،الزيتون أو الأنشوجة.
الخطوات:
1. إعداد العجين::
تجهيز الخميرة: قومي بإذابة الخميرة في وعاء صغير، مع اضافة قليل من السكر في الماء الدافئ.
اتركي الخميرة لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح، حتى تصبح الخميرة نشطة .
1- تحضير العجين:
عليكي بخلط الدقيق والملح في وعاء كبير .
قومي بوضع خليط الخميرة وزيت الزيتون في حفرة وسط العجينة .
قومي بخلط المكونات باستخدام ملعقة حتى تتكون عجينة.
2- عجن العجين:
قومي بنقل العجين إلى مكان مستوٍ مرشوش بقليل من الدقيق.
ابدأي بعجن العجين من خلال استخدام كعب يدك، مع طي العجين إلى الداخل في كل مرة.
استمر ي في العجن بشكل متواصل لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح العجين مرنا وناعم .
3- تخمير العجين:
ضعي العجين في قدر مدهون بالزيت، وغطيه جيدا غلاف بلاستيكي أو بقطعة القماش النظيف .
اتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه بشكل مناسب .
2. إعداد صلصة الطماطم::
1- تحضير الطماطم:
قوم باستخدام خلاط للحصول على صلصة ناعمة، أو إذا كنت تستخدم طماطم سان مارزانو المعلبة، اسحقها بأيديك
2- طهي الصلصة:
قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة .
أضفي الثوم المفروم و من ثم قومي بقلّبه لمدة دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ، قومي بإضافة الطماطم المهروسة واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
أضفي أوراق الريحان والملح حسب رغبتك اذا كنت تستخدمها .
اتركي الصلصة حتى تبرد بعد الطهي، قومي بتركها قليلا حتى تبرد قبل أن يتم استخدامها على العجين .
3. تشكيل البيتزا:
تحضير الفرن:
قومي بتسخين الفرن لأعلى درجة حرارة موجودة .
إذا كان لديك حجر بيتزا، قومي بوضع الحجر في الفرن أثناء فترة التسخين حتى تحصلي على قاعدة مقرمشة بشكل مضمون .
تشكيل العجين:
بعد أن يصبح حجم العجين يتضاعف بشكل مناسب ، قومي بتقسيمه إلى نصفين متساويين للحصول على بيتزا رقيقة.
إذا كنتي تفضلي بيتزا سميكة، قومي باستخدم كل العجين لصنع بيتزا واحدة كبيرة.
باستخدام يديك، مدّ العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
إضافة الصلصة:
ضع العجينة الممدودة على ورقة خبز مرشوشة بالدقيق.
قومي بوضع كمية قليلة من صلصة الطماطم على العجينة، مع ترك الحواف بدون تغطية.
4. إضافة الجبن والمكونات الأخرى:
إضافة الجبن:
قطّعي الجبنة إلى شرائح رقيقة وقومي بتوزيعها بالتساوي على سطح الصلصة.
إضافة الإضافات:
أضفي المكونات الأخرى التي تحبيها مثل الزيتون، الفطر، أو الأنشوجة.
تذكري أن البيتزا الإيطالية بالاغلب تكون بسيطة، لذا حاولي ألا تزيدي كثير في الإضافات.
رشة من الزيت:
أخيرًا، رش القليل من زيت الزيتون على البيتزا للحصول على نكهة إضافية
خبز البيتزا:
قومي بوضع البيتزا داخل الفرن الساخن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح لون القشرة مقرمشة وذهبية ، حتى يتم إذابة الجبن و يتكون فقاعات.
تقديم البيتزا:
قومي بإخراج البيتزا من الفرن واتركيها قليلاً حتى تبرد .
بعد أن تصبح البيتزا جاهزة قومي بتقطيعها إلى شرائح وقدميها للأكل على الفور .
نصائح إضافية:
الدقيق المناسب:
من الأفضل أن تقومي باستخدام دقيق مخصص للبيتزا باستخدام مثل دقيق "00" الذي يجعل العجينة أكثر مرونة في التمدد.
يحتوي دقيق 00 على نسبة أقل من مادة الجلوتين، مما يعطي العجينة شكلا ناعماً ومطاطي.
التخمير البطيء:
للحصول على نكهة أفضل في العجين قومي بترك العجينة تتخمر في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين قبل ان يتم استخدامها .
صلصة الطماطم:
إذا كنتي ترغبين في الحصول على طعم أفضل قومي بإضافة كمية قليلة من السكر إلى صلصة الطماطم للتخفيف من الحموضة أو ضيفي كمية قليلة من الفلفل الأسود حتى تحصلي على نكهة حارة .
خبز البيتزا:
إذا كنتي ترغبين في الحصول قشرة مقرمشة بشكل أفضل قومي باستخدام صينية معدنية مسخنة مسبقًا في الفرن أو باستخدام حجر البيتزا . مما يساعد على نقل الحرارة بسرعة كبيرة إلى قاعدة العجينة، حتى تصبح مقرمشة ويعطيها شكل رائع.
الخاتمة:
طريقة تحضير وعمل البيتزا الإيطالية التقليدية في البيت هو يعتبر تجربة مثالية وممتعة ، لحصولك على طعم أفضل للبيتزا كما الذي يتم تقديمها في المطاعم الإيطالية عليكي بالتحضير الجيد والصبر ، عمل البيتزا في البيت يعتبر بحد ذاته فن في عالم الطبخ .
لذا عليكي الا تترددي في تجربة مكونات جديدة او القيام بتعديل الطريقة الذي تناسب ذوقك الخاص.
تعليقات
إرسال تعليق
اترك تعليقاً إذا كنت تريد الاستفسار